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了解形形色色的甜味劑

2019-10-16 16:48  本文來源:中國消費者報·中國消費網 作者:賈珺

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  《三字經》說:“酸苦甘,及辛咸。此五味,口所含。”甜味是中國傳統五味之一,尤其受到消費者喜愛。

  隨著科技的進步,現在形形色色的甜味劑已進入我們的食品中。在豐富著我們口味的同時,作為普通消費者,對甜味劑的知識可能并沒有多少了解。為幫助消費者了解甜味劑的知識,中國食品科學技術學會的有關專家就“甜味劑”的有關知識,對消費者做出如下消費提示。

  一、什么是甜味劑?

  按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014),甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

  通常我們從蔗糖和蜂蜜中獲得甜感,中國傳統上還使用甘草,現代也使用羅漢果、甜葉菊調配甜味。但是,蔗糖、蜂蜜的產量容易受到氣候、病害等因素影響,價格波動大,而且糖尿病患者不宜食用;甘草和羅漢果在我國屬于既是食品又是藥品的物質,葉菊則不能直接用于食品加工制造。為了滿足各類消費者的需求,適應不同食品對不同甜感的要求,科技界致力開發研究新型甜味劑。

  二、甜味劑的種類

  甜味劑主要分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

  (一)天然甜味劑。

  包括天然物的衍生物和非糖天然甜味劑。

  1.天然物的衍生物。三氯蔗糖,甜度為 400-800 倍(以蔗糖為標準,下同),甜味特性十分類似蔗糖;阿斯巴甜,又稱甜味素,甜度為200倍,具有清爽的甜味,味質近于蔗糖,但是在高溫下不穩定。紐甜,甜度為7000-1.3萬倍,具有純正的、類似于蔗糖的甜味,且有清涼的感覺,對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。

  2.非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷(羅漢果提取物),甜度為300倍,有羅漢果特征風味;甘草類甜味劑(甘草提取物),甜度為200-500倍,其甜刺激來得較慢,消退也較慢,持續 時間較長,有特殊風味;甜菊糖苷(原產于巴拉圭和巴西的甜葉菊提取物),甜度為250-450倍,帶有輕微澀味。

  (二)人工合成甜味劑。

  采用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的人工甜味劑,化學性質穩定,耐熱、耐酸和耐堿,在一般使用條件下不易出現分解失效現象,故使用范圍比較廣泛。人工合成甜味劑的甜度遠高于蔗糖,但是不同的甜味劑甜感特點不同。人們在不斷開發甜感像蔗糖,但甜度更高,性能更穩定,更廉價的甜味劑。常用的人工合成甜味劑有:糖精或糖精鈉,甜度為200-700倍,明顯后苦;甜蜜素,甜度為30-80倍,甜味純正、自然,無異味,甜感產生較慢,但持續時間較長;安賽蜜或AK糖,甜度為200倍,甜味純正而強烈,持續時間長。

  三、甜味劑須按照規定的范圍和限量使用

  《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)明確規定了甜味劑的使用范圍和用量,也明確規定了哪些食品不允許使用甜味劑。例如,糖精或糖精鈉在嬰幼兒食品中不允許使用。(賈珺

責任編輯:邊靜

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